Gastronomía Venezolana (Videos)

La Gastronomía en Venezuela

La Gastronomía en Venezuela

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de España, Francia, Portugal, Italia) y África (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maíz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas

Comida Venezolana

La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía mucho en relación a la zona del país de donde sea originaria

Aquí 3 Recetas Venezolanas Súper Fáciles de hacer!!!

Cachapa Venezolana

Ingredientes:

1. 1 Huevo
2. 2 cucharadas Harina de trigo
3. 1 cucharada Azúcar
4. 1 cucharada Mantequilla
5. 1 cucharadita Sal
6. 450 gramos Maíz cocido (puede ser congelado o de lata)
7. 1/2 taza leche
8. al gusto Queso de preferencia en rodajas

Pasos:

1. 1) En primer lugar, escurrimos el maíz enlatado. Debemos retirar toda el agua que podamos para que la masa no nos quede con un exceso de líquido.
2. 2) Una vez escurrido, vertimos el maíz en la licuadora, agregamos el resto de ingredientes de la receta y licuamos hasta obtener hasta tener una mezcla firme.
3. 3) Cuando tengamos la masa lista, tapamos el cuenco con un plástico y lo metemos en la nevera donde lo dejamos reposar durante 1 hora.
4. 4) Ponemos a calentar una sartén cuya base habremos engrasado ligeramente con un poco de mantequilla.
5. 5) Luego distribuimos una buena cantidad de masa en el centro de la sartén. Para ello, nos podemos ayudar de un cucharón. Extendemos un poco la masa.
6. 6) Cocinamos unos minutos por ambos lados a fuego medio. Le damos la vuelta cuando esté dorada por abajo y por arriba presente cierta consistencia. Repetimos el proceso con el resto de masa, engrasando un poco la sartén entre cachapa y cachapa si fuese necesario.
7. 7) Al retirar de la sartén, untamos la cachapa con un poco de mantequilla o margarina, las rellenamos y servimos calientes.
8. 8) Listo para servir y buen provecho!!
   
   

Mandocas Venezolanas

Ingredientes:

1. Harina de maíz precocida
2. Papelón (panela de caña de azúcar) o azúcar morena
3. Queso rallado (guayado)
4. Leche líquida o agua
5. Sal
6. Aceite
7. Plátano maduro
8. 
   
9. Pasos:
   
   

   1. 1) En un bol colocar la harina de maíz precocida, sal, queso rayado, y el papelón derretido, mezclar toda esa preparación con la leche y hacer la acción de amasado.
   2. 2) Al Estar Todos Los Ingredientes Unificados agarrar un plátano bien maduro y triturarlo, al tener el plátano bien triturado colocárselo a la masa y seguir amasando hasta que se integre el plátano obteniendo así una masa uniforme
   3. 
      

      
      

      3) Para hacer las figuras de las Mandocas debemos tomar un poco de masa y en una mesa con las manos hacer unos tubitos de aproximadamente 8cm, tomar los dos extremos y unirlos y así formaran las figuras como una orejita.

      
      
   4. 4) Colocar un sarten con aceite y al estar caliente colocar las Mandocas hasta quedar fritas o doradas. Acompañar con cremas o salsas y queso

      
      

   Polvorosas Venezolanas

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

10. 
    

11. 
    Ingredientes:

    
    

    1.        1/2 taza harina de trigo
    2.        1/2 taza manteca
    3.        1 taza azúcar blanca
    4.        2 cdts canela molida

       (10 raciones)

Pasos:

1. 1) Una la harina con el azúcar y la canela y agregue la manteca, se amasa hasta obtener una masa suave.
2. 2) Forme las polvorosas redonditas, haciendo una pequeña cruz en la superfiecie y coloque en una bandeja directamente no es necesario enharinar.
3. 3) El horno debe estar precalentado a 250°C aproximadamente 10 minutos cuidando que no se quemen. Se pueden espolvorear con azúcar pulverizada.

Francisco Abenante

Francisco Abenante

Detrás de la cocina de Casa Bistró

En una casa de paredes y columnas blancas, un grupo de mesoneros se esfuerzan por mantener atendidos a todos los clientes que permanecen en el local. A los pocos minutos se amontonan frente a una figura robusta con aspecto de rockero, quien se coloca la clásica filipina de chef y se dirige a nosotros para compartir unas palabras. Su nombre es Francisco Abenante, ganador del Tenedor de Oro 2009 y chef de Casa Bistró, un restaurante que abrió sus puertas recientemente para satisfacer los paladares caraqueños:

APRENDER CON EL TRABAJO

No estudié cocina porque en la época cuando empecé a trabajar no existían las escuelas de cocina en Venezuela, así que me tocó aprender trabajando. Me inspiró el gusto por la comida, que es algo común a todos los cocineros; una relación especial con la comida y el hecho de comer. Desde la infancia tuve mucha curiosidad por la cocina de mi casa, de mi tía, de mis abuelos y por ahí fui descubriendo cosas. En mi casa se comía muy rico, era una comida muy sencilla que tenía que ver básicamente con la forma de comer de los caraqueños.

Mi atracción por la comida venezolana surge del hecho de haber conocido al profesor José Rafael Lovera y de haber formado parte del CEGA (Centro de Estudios Gastronómicos) en sus inicios, cuando no existía como escuela, sino en la casa del profesor Lovera en Bello Monte. Ahí se reunían cocineros, o gente que había escogido la cocina como forma de vida, los domingos en la mañana para conversar de gastronomía, de historia, de nutrición, de comida venezolana y de muchísimas cosas más. Edgar Leal, quien en ese momento era mi jefe, era miembro del CEGA y me invitó a una reunión, el grupo me aceptó y comencé a formar parte de él. Ahí fue donde me presentaron la comida venezolana. Amplia, rica y con muchísimas facetas. Después fue cuestión de investigaciones personales, de comenzar a hacer pruebas.

Eduardo Moreno

Eduardo Moreno

Eduardo Moreno tiene 44 años. Cuenta con formación como músico; de hecho, estudió guitarra clásica, instrumento que no abandona y que lleva consigo, incluso, al restaurante Shayará. En otro momento de su vida optó por la Ingeniería, pero sobre la marcha se dio cuenta de que el tema no era para él, aunque la experiencia lo ayudó a averiguar que era afín a los procesos, las mezclas y a la diversidad que éstas ofrecen. Al arte de cocinar, disciplina en la que es autodidacta, y que le dio la popularidad y el prestigio que hoy goza, llegó por casualidad. “Empecé, como dicen mis detractores, vendiendo perros calientes”. La verdad es que junto a su ex esposa montó en Lara un negocio de comida mexicana. Más adelante, su trayectoria en el Vlasis Le Med le sirvió para saber que la comida mediterránea le venía bien y, en el restaurante Andréas, que la sazón griega tampoco le era ajena.Hoy, dueño de un Tenedor de oro, galardón otorgado por la Sociedad Venezolana de Gastronomía, Moreno afirma, sin embargo, que es más reconocido por su osadía que por lo que cocina. “El más vanguardista soy yo”, dice.

La comida molecular es todavía una rareza que muy pocos han tenido el atrevimiento y el privilegio de probar. El pionero en el país, y en América Latina, de esta innovadora tendencia culinaria, es un reconocido chef venezolano que le está cambiado la cara a la cocina hecha por estas tierras. De su experiencia hablará en el IV Salón Internacional de Gastronomía a realizarse entre el 17 y el 20 de este mes.

Unos lo condenan, otros están intrigados, el resto prefiere observar los toros desde la barrera y esperar a ver qué curso sigue esa corriente que recién está llegando al país y que lleva el inquietante nombre de comida molecular. El caso es que a Moreno todo ese alboroto que se ha creado a su alrededor no parece importarle mucho. Lo que sí le importa, y le contenta, son dos cosas: que el próximo 15 de noviembre recibirá el premio Tenedor de Oro de manos de la Academia Venezolana de Gastronomía, en reconocimiento a la exitosa experiencia de introducir en el país la cocina molecular, y su participación en el IV Salón Internacional de Gastronomía, evento organizado por la revista Exceso, que este año se realizará del 17 al 20 de noviembre con el eslogan Las papilas del futuro, aludiendo, en especial, el trabajo que actualmente protagoniza Moreno desde su cocina.

Hector Romero

Héctor Romero:

Hector Romero comienza su relación con la cocina a partir de 1997 con un pequeño servicio de catering. En 1999 toma el cargo de Sous Chef en el Restaurante Tantra. En el 2000 comienza como Jefe de Cocina en el Restaurante La Brasserie. Pero no es sino hasta el 2003 que junto al Chef Sumito Estévez que fundan el Instituto Culinario de Caracas donde desean trasmitirle a nuevas generaciones de cocineros su pasión por el negocio de la restauración.

La misión del Instituto Culinario de Caracas es entrenar de manera intensiva a sus alumnos en un ambiente altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la gastronomía como una profesión y a la restauración como un oficio, que con las técnicas adecuadas, puede llegar a ser un negocio próspero.

Entrevista a Hector Romero

¿Como defines tu cocina?

Es una pregunta compleja pero básicamente una cocina de producto, éste siendo el eje principal, el motor de arranque del Comedor.

¿Qué te llevó a formar el Instituto Culinario de Caracas y el Comedor que en él funciona?

El comedor es una consecuencia del instituto, siendo estas dos operaciones totalmente separadas. A pesar que en el Comedor trabajan ex alumnos y alumnos de la escuela. La escuela ya con 10 años de fundada se crea básicamente por la necesidad de desarrollar un proyecto nuevo y una idea que llevaba flotando desde hace un tiempo.

¿Qué inspira el menú de cada semana en el Comedor?

El producto, sobre todo desde hace año y medio que comenzamos a trabajar el producto de origen, productos muy frescos, productos específicos de una zona como por ejemplo de Margarita, Mérida y Paria. Siendo la mayoría de las veces la base para elaborar nuestro menú.

¿Qué opinas de nuestros productos, de esa materia prima que utiliza el comedor cada semana?

Definitivamente son productos bien particulares y bien especiales para no llamarlos, los mejores productos. Creo que el que busca encuentra y hay muchos productos de calidad, como son el chocolate que nos llega de Rio Caribe, los productos del mar de Margarita o las verduras de Mérida. Esa es la ventaja del comedor, buscar todas las semanas un producto de calidad que a pesar de implicar un trabajo extra, en nuestro caso lo hace factible.

¿Adónde se dirige Venezuela en materia gastronómica?

Creo que a nivel general evidentemente ha habido una evolución, lo cual implica que haya más calidad. Una mejora a nivel de difusión en medios. Venezuela está en pleno crecimiento a nivel gastronómico, particularmente en Caracas, Lara y margarita. Y no solo a nivel de cocineros y restaurantes, estamos hablando de un mayor plano donde ha habido una mejoría en los productores, en materia prima, en editoriales y en fin, en todo lo que abarca la gastronomía.

ALGUNOS DE SUS PLATILLOS

María Fernanda Di Giacobbe

María Fernanda Di Giacobbe

Cocinera, emprendedora, artista y chocolatier.

Fundadora de KaKao, bombones venezolanos (2004) y de Cacao de Origen (2013).

Con KaKao ha desarrollado el concepto del bombón venezolano, y desde 2009 ha promovido la transformación social de comunidades cacaoteras a través del oficio de la bombonería.

Fundó Cacao de Origen, un centro para el estudio, investigación y preservación del cacao venezolano. Su laboratorio bean to bar y tienda, estimulan y promueven la relación entre productores, emprendedores, chocolateros y consumidores.

• Investigadora, docente y escritora.
• Dicta charlas, talleres y seminarios en comunidades, escuelas, universidades y empresas.
• Creadora del Proyecto Bombón y de San Benito con la asociación civil Trabajo y Persona para el movimiento Emprendedoras del Chocolate.
• Co-artífice del primer diplomado en Gerencia del Cacao y el Chocolate para la Universidad Simón Bolívar.
• Conferencista en eventos gastronómicos internacionales.
• Chef para eventos y exposiciones artísticos-culinarios.
• Miembro de la Asociación Venezuela Gastronómica.
• Innovadora de locales gastronómicos en Caracas.
• Asesora de chocolatería.
• Autora de los libros: “Cacao y chocolate en Venezuela”, “Bombones venezolanos” y “Semanario de cocina para jóvenes”.
• Gran Tenedor de Oro 2015, la mayor distinción que un chef venezolano puede recibir otorgado por la Academia de Gastronomía Venezolana.

“El cacao es el ideal de país en el que nos podemos convertir”

María Fernanda Di Giacobbe